El Pozo Alimentación
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Gourmet

Alimentos para nutrir el sistema inmune

Una gama de productos de El Pozo Alimentación, elaborada con probióticos, persigue favorecer la salud del consumidor a largo plazo

En la sociedad actual, la aparición de enfermedades crónicas asociadas a la dieta y al estilo de vida suelen estar relacionadas con un mal funcionamiento del sistema inmunológico. Tanto es así que una alimentación desequilibrada, junto al estrés prolongado y una actividad física inadecuada, constituyen algunos de los factores más importantes y determinantes de la respuesta inmune.

Si bien es cierto que una dieta equilibrada es suficiente para mantener un sistema inmune sano, en determinadas situaciones de debilidad, asegurar el aporte suficiente de ciertos “nutrientes clave” puede ayudar a reforzarlo, aumentando así la protección de nuestro organismo.

Los consumidores demandan un modelo de dieta más saludable e indulgente, y son conocedores de la riqueza nutricional de los alimentos en base a proteína cárnica. Por eso, El Pozo Alimentación ha invertido varios años de investigación, en colaboración con diferentes organismos científicos, para poder ofrecer una gama innovadora de embutidos curados, con abundantes nutrientes claves para el sistema inmune y reforzados con probióticos para su elaboración.

En concreto, en el proceso de curación natural de estos embutidos se ha empleado un fermento probiótico, el Lactobacillus Rhamnosus que, junto a su contenido en hierro y vitaminas del grupo B, implicados en el buen funcionamiento del sistema inmunológico, y al aporte de proteínas y aminoácidos de alto valor biológico, le confiere un perfil nutricional ideal para reforzar nuestra vitalidad si es consumido de forma regular.

Así se desprende de los últimos estudios realizados junto al grupo de investigación en Nutrición y Bromatología de la Universidad de Granada, y cuyos resultados han sido publicados durante este último año en prestigiosas revistas científicas (‘LWT-Food science’ and ‘Technology y Journal of Functional Foods’). En ambos estudios se concluyó que “la ingesta de un nuevo salchichón con probiótico y la fermentación del mismo por la microbiota intestinal del colon, produce una mejora significativa en diferentes marcadores del estado de salud, relacionados con el estado oxidativo e inflamatorio, la salud gastrointestinal y el sistema inmunológico”.

La publicación de estos estudios supone el colofón al proyecto Avanza-S, que fue impulsado por el Ministerio de Economía y apoyado por el Centro para el Desarrollo Tecnológico Industrial (CDTI), con el objetivo de promover la investigación y el desarrollo experimental de nuevos alimentos más saludables.

El objetivo de El Pozo Alimentación a la hora de abordar este lanzamiento ha sido el desarrollo final de nuevas matrices alimentarias que proporcionen al consumidor la ingesta adecuada de diversos nutrientes y fermentos naturales en el marco de una dieta equilibrada y variada, cumpliendo con los estándares de evidencia científica más cualificados, y todo ello con el propósito de poder contribuir a proteger la salud del consumidor a largo plazo.

En concreto, se trata de una gama de cinco productos, salchichón y chorizo de pavo, así como salchichón, chorizo y salami de cerdo bajo el distintivo Nobleza. Estos productos, tan arraigados a la cultura y a la dieta mediterránea, mantienen todas sus cualidades organolépticas tradicionales en cuanto a sabor, textura o color, por lo que siguen representando un legado de diversidad cultural, gastronómica y hedónica, pero ahora también con un valor nutricional mejorado. En este sentido, la utilización de fermentos probióticos, especialmente para la elaboración de productos cárnicos curados, ofrece una clara oportunidad para conseguir nuevas propuestas más saludables.

El Pozo Alimentación es pionera en alimentación saludable, gracias a su apuesta permanente por la investigación y la innovación. Colabora con universidades y asociaciones científicas de toda España en proyectos de investigación que, como este, contribuyen a mejorar la salud y el bienestar de la población en su conjunto.

¿Qué son los probióticos?

Los probióticos son microorganismos vivos que, tras ser ingeridos en cantidades adecuadas, mejoran el equilibrio de la flora intestinal, proporcionando beneficios para la salud. Cuando llegan al aparato digestivo, los probióticos viables y activos permanecen adheridos a la mucosa intestinal para desarrollar diversas funciones, manteniéndose incluso con vida después de ser evacuados. En la actualidad, estos fermentos tienen una gran relevancia para la salud a nivel mundial, ya que son numerosos los estudios científicos que han logrado demostrar diferentes efectos beneficiosos para el ser humano. Así, favorecen el equilibrio de la microflora intestinal, la estimulación del sistema inmune, la competencia contra patógenos, o la mejora de la digestión, entre otros.

Los productos llevan un sello en el packaging que describe su innovación.

Beneficios nutricionales de los productos cárnicos curados

Los productos cárnicos curados/fermentados tienen un perfil nutricional muy característico. Se recomienda un consumo moderado, siempre formando parte de una dieta variada y equilibrada y siguiendo un estilo de vida saludable. Son una fuente natural de nutrientes tan importantes como proteína y aminoácidos esenciales, nucleótidos, selenio, cinc, hierro y vitaminas B12 y B6.

Existe una amplia evidencia sobre la relación entre los aminoácidos y el sistema inmunitario y se han encontrado datos sobre cómo los nucleótidos de la dieta modulan el sistema inmunitario tanto a nivel intestinal como sistémico.

La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) reconoce que ciertos micronutrientes como el cobre, el folato, el hierro, el selenio, el zinc, o las vitaminas A, B6, B12, C y D, participan en el correcto funcionamiento del sistema inmunitario.

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