San Fermín: los bares de Pamplona pagan hasta 25 euros la hora a jóvenes sin experiencia
Contratan como camareros a chicos de entre 18 y 25 años que no han trabajado nunca en hostelería
Durante San Fermín, los bares de Pamplona ofrecen hasta 25 euros la hora a jóvenes sin experiencia para trabajar de camareros y cubrir la alta demanda, aunque la falta de cualificación genera incertidumbre entre los hosteleros.
- Camareros sin experiencia
- Cifras por encima de los estándares del sector
- Reservas completas al mediodía
- Polémica por la doble puerta y la música en los bares
- Precios al alza y menús cerrados
A pesar del éxito en las reservas del mediodía, las noches pierden fuerza por al auge del botellón y la venta callejera de alcohol. Además, la polémica por la normativa de instalar una doble puerta para controlar el ruido ha llevado a muchos empresarios a renunciar a la música nocturna. Además, los precios en restaurantes subirán este año, aunque mantienen los menús típicos que facilitan atender el servicio masivo.
Camareros sin experiencia
Con la llegada de San Fermín, la hostelería de Pamplona aumenta significativamente su actividad. Ante la gran afluencia de visitantes y el incremento de la demanda en bares y restaurantes, el sector se prepara para afrontar la época más intensa del año, recurriendo en la mayoría de casos a personal joven sin experiencia previa en el sector. En algunos establecimientos, como el conocido restaurante Chez Belagua, los sueldos pueden llegar hasta los 25 euros la hora, muy por encima del convenio habitual.
La mayoría de los trabajadores contratados para estas fechas tienen entre 18 y 25 años. Para muchos de ellos supone su primera experiencia en el mundo laboral. “Para la mayoría es su primer empleo. Algunos tienen algo de experiencia, pero para muchos es su primer contacto con la hostelería”, señala el portavoz. Las pruebas previas no suelen ser útiles, ya que, como apunta, “cualquier prueba que les vayas a hacer antes de San Fermín no vale para nada porque nada es parecido a San Fermín”.
Cifras por encima de los estándares del sector
Por ello, muchos empresarios optan por contratar primero a quienes ya han trabajado con ellos en ediciones anteriores, para luego completar el equipo con nuevos candidatos. “A la hora de la verdad muchos fallan, por eso intentas tirar primero de los que has tenido otros años, para evitar los problemas que genera que no tengan experiencia”, explica.
Los salarios, aunque variables según las horas de trabajo, rondan entre 20 y 25 euros la hora. Esta cifra, muy por encima de los estándares del sector, se debe a la intensidad del trabajo y la brevedad del periodo festivo.
Reservas completas al mediodía
La sociedad ha cambiado y con ella, el patrón de consumo. Aunque al mediodía la demanda sigue siendo muy alta —con reservas que se completan con semanas de antelación—, por la noche el panorama es distinto. “No hay problema para cenar ningún día de San Fermín. Antes había más ambiente nocturno, de copas y bares llenos, pero esto ha cambiado”, comenta el portavoz.
La causa, asegura, está en los cambios de hábito generacionales y en el auge del botellón y la venta callejera de bebidas y comida. “La proliferación indiscriminada de puntos de venta de alcohol en cualquier bajera ha cambiado el ambiente. Venden más barato porque no tienen que pagar sueldos, alquileres reglados ni Seguridad Social”.
Polémica por la doble puerta y la música en los bares
Uno de los temas con más controversia este año es la exigencia del vestíbulo estanco de doble puerta en bares y cafeterías con licencia del Ayuntamiento. Una medida que, según la administración, busca reducir el ruido que sale de los bares. Sin embargo, desde el sector hostelero no comparten esta visión.
“Muchos hemos presentado una renuncia voluntaria a la música a partir de las 23:00 h para evitar tener que hacer esta reforma, que es costosa y poco práctica”, señala el portavoz. De momento, el Ayuntamiento no ha respondido a las solicitudes de los empresarios que se niegan a acatar esta medida, cuyo plazo sigue abierto hasta el 15 de junio.
Los hosteleros denuncian además que esta medida, puede tener un efecto negativo sobre las ya de por si típicas aglomeraciones en las fiestas: “Una doble puerta dificulta el acceso y la salida en momentos de gran afluencia, aumentando el riesgo de aglomeraciones”. También destacan las consecuencias económicas: pérdida de metros útiles, eliminación de mesas, y una imagen menos atractiva para el cliente. “Tener dos puertas antes de entrar a tomarte un pintxo frena al cliente porque no ve lo que hay dentro del bar, no ayuda estéticamente”, afirman.
Precios al alza y menús cerrados
Otro cambio que notarán los clientes en estas fiestas será el aumento de los precios. Este 2025 los precios en los restaurantes subieron a principios de año, así que se notará esa subida durante San Fermín. Aun así, la mayoría de restaurantes optan por ofrecer menús cerrados con platos típicos de Navarra, que permiten una mayor agilidad en cocina y servicio. "El cliente suele preferir este formato y nosotros también, porque nos permite atender a todo el mundo de una forma ágil y efectiva”, concluye el portavoz.
