Los restaurantes incluyen el garbanzo como sustituto del huevo en la ensaladilla
Cocineros profesionales destacan que esta legumbre es similar en valores nutricionales. En España, hay 300 mil personas que se declaran veganos
- Huevo sustituido por garbanzo
- Receta alternativa que incluye una “Veganesa”
- Se reposa todo unido más de una hora
Madrid, un destino culinario reconocido mundialmente debido a la gran cantidad de variedad de ofertas culinarias y que cuenta con el Mejor Chef del mundo durante tres años, Dabiz Muñoz con su restaurante Diverxo, siempre sorprende con innovaciones en su escena gastronómica. Este verano, los amantes de la buena mesa están emocionados por la llegada de una nueva opción a los restaurantes de la capital: la Ensaladilla Garbancera.
Huevo sustituido por garbanzo
¿Qué es la Ensaladilla Garbancera? Es una reinterpretación fresca y creativa de la clásica ensaladilla rusa, donde el huevo tradicional es reemplazado por el humilde pero versátil garbanzo. Esta audaz adaptación promete deleitar los paladares más exigentes y cautivar a los entusiastas de la cocina innovadora.
Los conocedores y expertos en legumbres anticipan que la Ensaladilla Garbancera se convertirá en uno de los platos estrella de la temporada estival. Su base de garbanzos no solo ofrece un sabor único y delicioso, sino que también aporta beneficios nutritivos que la hacen irresistible.
Uno de los primeros establecimientos en adoptar esta tendencia es el reconocido restaurante El Quinto Sabor, ubicado en la localidad madrileña de Villaviciosa de Odón. Antonio María Ventura, chef y propietario, resalta la versatilidad del garbanzo y su potencial para sustituir tanto el huevo en la ensaladilla como en la propia mayonesa, creando así una exquisita “veganesa”.
Receta alternativa que incluye una “Veganesa”
El renombrado chef Antonio María Ventura, del afamado Restaurante El Quinto Sabor en Villaviciosa de Odón, ha revelado el secreto detrás de la sensación gastronómica del momento: la Ensaladilla Garbancera. Este plato, que quiere conquistar los corazones y paladares de los madrileños, se distingue no solo por su sabor excepcional, sino también por su innovador método de preparación.
La receta exclusiva de la Ensaladilla Garbancera comienza con la cocción de garbanzos, cuyo caldo se reserva estratégicamente para darle un toque único a la ensaladilla. Los garbanzos cocidos se trituran junto con la patata y los demás ingredientes, creando una base rica y sabrosa.
Pero lo que realmente eleva esta ensaladilla a un nivel superior es la elaboración de la mahonesa o “veganesa”. En lugar de utilizar huevos como en la receta tradicional, el chef Ventura combina el líquido de la cocción de los garbanzos con el zumo de limón. Mientras se mezcla con una batidora, se añade gradualmente un aceite de oliva neutro, permitiendo que el sabor característico del garbanzo se destaque.
Se reposa todo unido más de una hora
Una vez que se logra la emulsión perfecta de la veganesa, se incorpora a la mezcla de ingredientes previamente preparados. La ensaladilla se deja reposar durante una hora, permitiendo que los sabores se fusionen y se complementen de manera uniforme.
El Chef Antonio María Ventura ha logrado crear una versión innovadora y deliciosa de un clásico de la cocina española, demostrando una vez más su genio culinario y su habilidad para sorprender a los comensales con sabores inesperados y técnicas revolucionarias.
