Requisitos de protección contra incendios para las cocinas industriales
es imperativo que estos lugares dispongan de un sistema extincion automática campanas extractoras eficiente, además de cumplir con la normativa específica para cocinas.
Obligaciones legales para restaurantes y hoteles
Los establecimientos de restauración y hospedaje que cuentan con cocinas industriales están sujetos a estrictas regulaciones en cuanto a la protección contra incendios. Según la legislación vigente, es imperativo que estos lugares dispongan de un sistema extincion automatica campanas extractoras eficiente, además de cumplir con la normativa específica para cocinas.
Clasificación de cocinas industriales
Las cocinas industriales se clasifican como locales de riesgo especial y deben cumplir con requisitos detallados que se encuentran regulados en el Código Técnico de la Edificación (CTE), específicamente en el Documento Básico de Seguridad contra Incendios (DB SI). Aunque inicialmente se clasifican como locales de riesgo especial, esta clasificación puede variar dependiendo de si se instala un sistema de extinción automática o extintor específico para cocina.
Cumplimiento de requisitos
Las cocinas industriales deben cumplir una serie de requisitos específicos, según lo establecido en el CTE DB SI. La clasificación de riesgo (alto, medio o bajo) se determina en función de criterios detallados en la tabla 2.1 del mencionado documento, teniendo en cuenta la potencia instalada en la cocina.
Para calcular la potencia instalada, solo se consideran los aparatos directamente destinados a la preparación de alimentos que puedan provocar ignición. Excepto en casos de uso hospitalario y residencial público, las cocinas no se consideran locales de riesgo especial si cuentan con un sistema automático de extinción.
Especificaciones para sistemas de extracción de humos
Los sistemas de extracción de humos deben cumplir con ciertas condiciones especiales para garantizar su eficacia y seguridad. Las campanas extractoras deben estar separadas al menos 50 cm de cualquier material que no sea A1 (material no combustible).
Además, los conductos de extracción deben ser independientes de cualquier otra extracción o ventilación, y exclusivos para cada cocina. Estos conductos deben contar con registros para inspección y limpieza, ubicados en los cambios de dirección con ángulos mayores a 30º y cada 3 metros en tramos horizontales como máximo.
Requisitos adicionales para conductos
Los conductos que atraviesen el interior del edificio, así como aquellos que pasen por fachadas a menos de 1,50 m de distancia de zonas que no sean al menos EI 30 (resistencia al fuego), deben tener una clasificación EI 30. Es importante destacar que no deben existir compuertas cortafuego dentro de estos conductos, debiendo resolverse su paso a través de elementos de compartimentación de sectores de incendio según lo indicado en el DB SI.
Filtros y ventiladores
Los filtros de los sistemas de extracción deben estar separados de los focos de calor a una distancia mínima de 1,20 m si son tipo parrilla o de gas, y 0,50 m si son de otros tipos. Estos filtros deben ser fácilmente accesibles y desmontables para su limpieza, con una inclinación mayor a 45º y una bandeja de recogida de grasas que conduzca hacia un recipiente cerrado con capacidad inferior a 3 litros.
Por otro lado, los ventiladores utilizados en los sistemas de extracción deben cumplir con las especificaciones de la norma UNE-EN 12101-3:2002 y tener una clasificación F400 90.
Riesgo especial e instalación de sistemas automáticos de extinción
Según lo establecido por el Ministerio de Industria, las cocinas que no sean de uso hospitalario o residencial público deben contar con un sistema automático de extinción si la potencia instalada supera los 50 kW. Cumplir con esta exigencia implica que la cocina no se considere local de riesgo especial, aunque sigue siendo necesario cumplir con los requisitos para la instalación de extracción de humos.
En cambio, las cocinas de establecimientos de uso hospitalario o residencial público deben considerarse locales de riesgo especial, independientemente de si cuentan o no con un sistema automático de extinción. En estos casos, se requiere una instalación automática de extinción cuando la potencia instalada supere los 20 kW, según lo establecido en la sección SI 4-1 del DB SI.
Consideraciones finales sobre la protección contra incendios en entornos industriales
Garantizar la protección contra incendios en cocinas industriales es fundamental para la seguridad de los establecimientos de restauración y hospedaje. Cumplir con los requisitos legales y normativos establecidos en el CTE DB SI es esencial para evitar riesgos y posibles sanciones. Por tanto, es crucial contar con sistemas de extracción de humos eficientes y, en algunos casos, con sistemas automáticos de extinción, según la potencia instalada y el tipo de establecimiento.
