El restaurante vizcaíno que sorprende en un concurso nacional con su receta más icónica
Un asador familiar de Vizcaya ha alcanzado reconocimiento nacional tras clasificarse entre los mejores del país en uno de los certámenes gastronómicos más exigentes. Su ubicación, en un entorno empresarial poco habitual para el sector, ha llamado la atención tanto como su dominio de la brasa.
En el Parque Tecnológico de Zamudio, entre oficinas y laboratorios, se esconde un restaurante que ha sabido preservar la tradición sin renunciar a la innovación culinaria. La historia del Aramendi Berria no comienza hoy, pero su reciente hazaña lo ha situado en el mapa nacional.
De caserío tradicional a referente gastronómico
El Aramendi Berria fue uno de los ocho finalistas del Concurso Nacional de Parrillas, celebrado durante San Sebastián Gastronomika, un evento de referencia para la alta cocina en España. Aunque no se alzó con el primer puesto, su participación fue un reconocimiento a su excelencia en la parrilla, categoría reina de la gastronomía vasca.
Este asador se ubica en un antiguo caserío del Parque Tecnológico de Zamudio, un enclave más asociado a la innovación que a la gastronomía. Sin embargo, desde su reinauguración en abril de 2021, el restaurante ha demostrado que tradición y modernidad no están reñidas.
Un legado familiar con sabor a brasa
Fundado originalmente en 1987 por Sabino Ayarza y Begoña Lopategui bajo el nombre Aramendi, el restaurante fue reformado en profundidad por su hijo Joseba Ayarza y su nieto Egoitz. Hoy, bajo la marca Aramendi Berria, mantiene vivo el legado familiar con una propuesta centrada en la calidad del producto y la precisión en la parrilla.
La chuleta, estrella de la carta
El Aramendi Berria destaca por su dominio absoluto de las carnes a la brasa. Su especialidad es la chuleta de vaca vieja (frisona, 30 días de maduración) y la chuleta premium (raza simmental, 40 días), servidas en plato caliente para mantener el punto óptimo. La experiencia comienza desde el aperitivo, en su jardín con carpa, y continúa en un comedor para 80 personas que mezcla rusticidad y confort.
Una carta que va más allá de la carne
Aunque la carne es el eje principal, su carta ofrece también una cuidada selección de pescados a la brasa, como rodaballo, lomo de rape y unos chipirones de potera sobre cebolla que se han convertido en uno de los platos más solicitados.
Entrantes con identidad propia
- Jamón de chuleta premium: lomo bajo curado y servido con lascas de manchego y pan tostado.
- Salmón marinado: aromatizado con ralladura de naranja, sal negra, mantequilla de aceituna y humo.
- Croqueta de chuleta: textura cremosa y sabor intenso con un rebozado sutil.
Una propuesta que convence al jurado
Compartiendo final con referentes como Casa Farpón (Asturias), Sinofos (Girona) o Taller de Carnes by Jenkin’s (Valencia), y otros cuatro asadores guipuzcoanos, el Aramendi Berria demostró que los asadores vascos siguen siendo la vanguardia de la cocina a la brasa en España.
Con esta clasificación nacional, el restaurante vizcaíno consolida su posición como uno de los mejores asadores del norte de España, llevando el sabor de la tradición vasca más allá de sus fronteras.