Valoremos el picante, que no es lo mismo que picarse sin comerlo acertadamente

Cuando hablamos de comidas que contengan algo de picante existen personas que ponen el gesto de sufridores, tal vez por ignorancia, aunque si tienen que consumir niños pequeños, se le debe poner pato aparte sin picante. Sin dejar de reconocer que es antibacteriano, antiséptico y, por ejemplo el Wasabi o Jengibre, se consume por la prevención de Toxiinfecciones, en la preparación de pescados crudos, muy común en la gastronomía japonesa.

Es antiinflamatorio a nivel arterial, activando la circulación. El picante es termogénico, mejorando el Estado de Ánimo Personal. Elimina el colesterol malo y algunos problemas cardíacos, quema ciertas calorías y grasas. Es analgésico y desintoxica el hígado, favorece la salud intestinal aumentando el metabolismo.

La sensación de ardor o dolor de los receptores en la boca, hacen que el cerebro libere los “químicos de la Felicidad”, que al ser libres generan una sensación de euforia y bienestar a las personas... La ingesta de chiles y otros alimentos picantes regularmente, disminuye hasta un 23 % la mortalidad por cánceres. Pero comerlo en exceso puede perjudicar la mucosa del tracto gastrointestinal, pudiendo causar náuseas, dolor abdominal, úlcera, diarreas o hemorroides.

El abuso del picante puede estar relacionado con la capsaicina y con el cáncer de estómago. Sin olvidar que el picante favorece mejor control en la hipertensión arterial, liberando endorfinas y dopamina convirtiéndose en analgésico natural, siendo un activador del metabolismo energético...

En el Anderson Center de Texas en EE.UU. publicaron un estudio detallado en el que se aconsejaba el consumo de comidas picantes como prevención del riesgo de padecer algún cáncer. En otro artículo publicado en una revista de Salud Nutricional británica, se reveló y aconsejó que si quería adelgazar, la ingesta de pimienta roja reduce la probabilidad de sufrir sobrepeso u obesidad...

Ya que además  los agentes bioactivos presentes en ésta, contrarrestan cualquiera de las posibles y diversas enfermedades cardiovasculares a las que estamos expuestos, cómo las gastrointestinales, las posibles afecciones en la vejiga y ciertos problemas dermatológicos. También, en el Centro de Ciencias de la Salud de la Universidad de Pekín, se publicaron estudios aconsejando consumir alimentos picantes, ya que se ha demostrado con ellos la reducción muy significativa en el riesgo de muerte por enfermedades Infecciosas respiratorias y cardíacas.

Teniendo claro que estos beneficios son aceptables en personas con estilo de vida saludable que, no consumen alcohol, tabaco u otras drogas que, su uso generalmente popularizado, algunas ciertas personas No suelen darle Importancia...

Debe comprenderse que el sabor con picante no es como lo son el Dulce, el Amargo, el Salado, el Ácido o el Umami. En realidad, la pungencia es una sensación transmitida a nuestro cerebro a través del nervio trigémino, que se encarga de transmitir sensaciones percibidas en la boca, como el frescor del mentol, la astringencia de los caquis o el calor y el dolor, asociados al picante. Por ello, a estas se les llaman Trigeminales.

Nuestra sensibilidad al picante depende de nosotros o de nuestras circunstancias, influyendo factores genéticos en cada persona, condicionado a nuestros hábitos, quienes tienen por costumbre comer alimentos picantes que, puede ser cada vez mayor, y quienes No lo pueden soportar.

En los pimientos, el picante es un grupo de sustancias llamadas Capsaicinoides, destacando la Capsaicina, a más cantidad, más picante, se mide en la escala Scoville. Actualmente se emplean métodos técnicos más precisos... Pudiéndose destacar el pimiento Carolina Reaper = Segador de Carolina. Dragon’s Breath = Aliento del Dragón y Pepper = pimiento X. El nivel picante de éstos están en 3.200.000 de SHU. El Jalapeño entre 2.500 y 5.000...

En España tenemos abundancia de el Gernika, el Jerónimín, el de Padrón o de Herbón... Ustedes saben que el pimiento llegó a Europa desde América. Pudiéndose disfrutar las variedades picantes a partir del siglo XVI. Lo que ya mucho antes se hacía uso y consumo de varias clases de Pimientas. Fue llevada a Grecia por Alejandro Magno desde Oriente y, su alto precio creó el consumo entre las clases sociales poderosas...

Las pimientas son un fruto desecado de la planta Piper nigrum, con la popular Negra que, flirtea con la Blanca y la Verde, según su grado de maduración con diferentes matices de sabor, su alcaloide es la piperina. Comercialmente se las disputan en Alemania, Francia e India, que hablan de calorías...

En cuanto al Ajo y dependiendo del tiempo de almacenamiento, el picante es muy variado... En las Aceitunas tenemos la más popular picante, la Picual por los compuestos fenólicos. La Mostaza, otra especia picante conocida en Europa desde tiempos inmemoriales. En la Roma antigua se solía mezclar mosto de uva con semillas de Mostaza, para obtener “Mósto Ardiente”, que por sus efectos en el cerebro y en la zona retronasal solían percibirse un ardor llamado Isotiocianato de anilillo, similar a la sensación de cuando se come Wasabi, mezcla de rábano picante y cierto colorante...

Muy generalizado tenemos el Jengibre que al igual que el Wasabi, es un ingrediente habitual en las cocinas, sobre todo en las orientales, habitual ya en las europeas y por supuesto, en España. Su compuesto es el Gingerol, que cuando se cocina a según qué grados, se convierte en Zingerona, siendo menos picante, aportando incluso un toque Dulce. Que si lo sometemos al secado, el Gingerol se muestra más picante, siendo entonces Shogaoles, así que seco es más picante que fresco.

La fama de algunas comidas picantes, las tienen: India con el Curry. Mexico con el Chilorio. EE.UU. con el Chili con carne. China con Hot pot de Sichuan. Tailandia con su sopa Tom Yum y curry verde. En el Sur Hispanoamericano se consume todos los productos picantes producidos allí. Igual que en el Sur y Este de África y en el Sur de Asia.

El primer registro catalogado del Chile fue en 1591 en China. En EE.UU. se registró la primera salsa picante en 1868, por Edmund Avery Mcllhenny con su Tabasco. Con venta de unas 700.000 botellas cada día en más de 200 países y...

Una salsa picante y famosa es Piri piri, sus ingredientes: 6 chiles piri piri, 2 guindillas frescas. 1 diente de ajo. 2 hojas de laurel. Una cucharada de pimentón De la Vera o ahumado. Pimienta negra molida al gusto. Un poco de sal. 50 ml. de limón. 100 ml. de aceite de oliva virgen extra y, a degustarla... Sin olvidar que Cristóbal Colón se trajo de America a Europa el famoso Chile Capsicum y otros que se extendieron a Asia. ¿Lo consumirían el Putin y Trump antes de reunirse en Alaska? Por el Afecto Demostrado...

De Antonio Quirós Abadía. Naturalista.