El chef con más estrellas Michelin de España enfrenta una transformación radical
Hasta ahora imbatible, la situación plantea preguntas sobre su futuro estratégico y la evolución de su marca gastronómica.
Un giro inesperado en una trayectoria imponente
La figura de Martín Berasategui ha sido un referente en la gastronomía española durante décadas. Con un enfoque moderno sobre la cocina vasca y mediterránea, además de una disciplina férrea en su equipo, su nombre se asocia al máximo nivel culinario.
Sin embargo, la gala de la Guía Michelin de 2026, cuya presentación está prevista para el próximo 25 de noviembre en Málaga, ha traído consigo una noticia inesperada: perderá dos estrellas, pasando de once a nueve, como consecuencia del cierre de dos de sus locales. Según fuentes del hotel que acogía uno de los restaurantes, se trata de una transformación del espacio y no de un cierre definitivo. La Vanguardia
Los cierres que lo cambian todo
El caso de Oria en Barcelona
El restaurante Oria, ubicado en el hotel Hotel Monument de Barcelona, era parte del grupo de Berasategui. Abierto en 2016, logró su estrella Michelin en 2019.
Este establecimiento ha cerrado sus puertas recientemente para dar paso a una “transformación completa del espacio”, que incluye también la coctelería Hallo, según indican desde el hotel. El chef del proyecto, Xabi Goikoetxea, ha regresado al País Vasco para incorporarse al equipo de Lasarte‑Oria.
La despedida de Etxeko en Ibiza
Por otro lado, el restaurante Etxeko, ubicado en el hotel Hotel Bless Ibiza, cerró en marzo de este año tras cinco años de colaboración con el chef Berasategui. Este establecimiento había obtenido su estrella en 2022 bajo la dirección del chef Paco Budía, quien hoy dirige su propio proyecto en Gran Canaria.
Repercusiones en su palmarés y estrategia
Con estas dos salidas, el chef de 64 años ve su palmarés reducido, al menos temporalmente. Actualmente mantiene varias de sus distinciones: tres estrellas por Lasarte (Barcelona), tres por Martín Berasategui (Gipuzkoa) (Lasarte‑Oria, Guipúzcoa), dos por M.B. (Tenerife) y una por Ola Bistró (Bilbao).
La operación de Oria en Barcelona se presenta como una remodelación estratégica que apunta a “un nuevo concepto de restauración” ligado al chef, sin que se haya detallado aún en su totalidad el proyecto.
¿Por qué ahora este cambio?
La decisión del hotel Monument responde, según sus responsables, al décimo aniversario de su apertura el próximo año y a la necesidad de renovar su lobby y oferta gastronómica para hacerlo “más innovador”. En ese contexto, Oria deja paso a un nuevo espacio vinculado a Berasategui, aunque en forma distinta.
En Ibiza, la salida de Etxeko forma parte de un movimiento mayor en el que Berasategui abandona también la asesoría del restaurante Club Allard en Madrid tras haber recuperado una estrella allí en tiempo récord.
¿Qué implica para el sector gastronómico?
Este giro invita a reflexionar sobre tres aspectos:
- La volatilidad del reconocimiento Michelin: incluso los chefs más consagrados pueden ver reducidas sus distinciones cuando se cierran proyectos o cambian de estrategia.
- La reinversión como necesidad: el alto nivel de exigencia en la cocina requiere actualización constante de espacios, conceptos y equipos.
- El valor de la marca personal: Berasategui trasciende el restaurante concreto; su modelo es a la vez un sello y una empresa que adapta su estrategia.
Lo que sigue en su agenda
En primavera del próximo año se espera el lanzamiento del nuevo concepto que ocupará el espacio de Oria en Barcelona. Aunque los detalles exactos aún no han sido revelados, se anticipa que Berasategui continuará vinculado al proyecto como artífice del mismo.
Al mismo tiempo, el sector estará atento a la gala Michelin de 2026, donde podría obtener nuevas distinciones que compensen la pérdida actual.
El chef más laureado de España se encuentra, por tanto, en un momento de transición: no solo de números, sino de posicionamiento. El cierre de proyectos emblemáticos marca un antes y un después, y la nueva fase definirá hasta qué punto su legado se reinventa o se consolida.
