El hallazgo del doctor Karani sobre los lácteos que contradice a los veganos
Un equipo de científicos liderado por el doctor Vimal Karani, experto en nutrición humana, ha comparado dos formas de alimentación vegetal en adultos sanos. Su objetivo: analizar el impacto real de los productos lácteos frente a las alternativas vegetales sobre la glucosa en sangre.
La dieta vegetal con lácteos muestra beneficios inesperados
La investigación clínica liderada por el profesor Vimal Karani, de la Universidad de Reading, se desarrolló en India con una muestra de 30 personas adultas. Durante 14 días, los participantes siguieron dos tipos de dieta: ambas eran exclusivamente vegetales, pero solo una incluía productos lácteos.
El grupo que incorporó leche, yogur y queso consumió 558 gramos diarios de estos alimentos. En cambio, el otro grupo siguió una dieta idéntica en calorías y macronutrientes, pero basada únicamente en alternativas como leche de soja o tofu.
Monitoreo continuo y resultados bioquímicos
Ambos grupos llevaron sensores subcutáneos que monitorizaban los niveles de glucosa cada 15 minutos. Además, se realizaron análisis de sangre al término del experimento. Los resultados mostraron diferencias significativas entre quienes tomaron lácteos y quienes no.
El grupo lácteo presentó niveles más altos de acetil carnitina, una molécula vinculada con la conversión de grasa en energía y la protección celular frente a la hiperglucemia. Por el contrario, el grupo vegano mostró una mayor concentración de fenilalanina, un aminoácido que puede entorpecer la gestión del azúcar por parte del organismo cuando se encuentra en exceso.
Repercusiones en la salud metabólica
El hallazgo resulta especialmente relevante en regiones como India, donde el veganismo tiene un componente cultural muy fuerte. Este país también presenta una de las tasas más altas del mundo de diabetes tipo 2. Incorporar cantidades controladas de lácteos podría ofrecer una vía para mejorar el control glucémico sin que ello implique un aumento de peso.
Karani recomienda equilibrio, no exclusión
Según Karani, seguir una dieta mayoritariamente vegetal sigue siendo positivo. Sin embargo, eliminar completamente alimentos como la leche o el yogur podría restar eficacia a la hora de mantener una buena salud metabólica. Por ello, propone un enfoque más flexible y basado en evidencia, que combine los beneficios de los vegetales con la acción metabólica favorable de ciertos productos animales.
¿Puede este estudio cambiar las recomendaciones nutricionales?
La ciencia aún necesita más estudios a largo plazo para modificar guías alimentarias oficiales, pero este experimento ya ofrece una pista clara: el consumo diario de más de 500 gramos de lácteos no solo no engorda, sino que puede mejorar el perfil glucémico en adultos sanos.
Lejos de promover un regreso a dietas ricas en productos animales, los autores del estudio subrayan la importancia de mantener una dieta basada en plantas, pero con excepciones estratégicas. Así, los productos lácteos podrían ocupar un papel más relevante del que actualmente se les otorga dentro de algunos regímenes alimentarios restrictivos.
