Un mantel nuevo para una hostelería más sostenible
Los Hermanos Torres han cogido la sartén por el mango. De forma literal y figurada. Literal porque así se ganan el pan cada día y figurada porque se han embarcado en un viaje que les ha llevado a descubrir un nuevo futuro para la hostelería.
El Mantel de los Hermanos Torres es un formato de cuatro capítulos protagonizado por Javier y Sergio donde se lanzan a la carretera en busca de la manera más sostenible de llevar un restaurante de la mano de la Multienergía de Repsol.
Se tratan soluciones tan dispares como el Certificado de Cocina Eficiente y Sostenible, la Movilidad sostenible, la Generación eléctrica con paneles fotovoltaicos o el modelo de Autoconsumo colectivo (Solmatch). Los Hermanos Torres visitan tres restaurantes, donde la sostenibilidad y la eficiencia energética forman parte de su ADN, para conocer, comprender y, finalmente, implementar en su propio restaurante, alguna de estas soluciones.
Capítulo 1: Empieza el viaje.
Tenemos que mejorar, así comienza el primer capítulo de El Mantel de los Hermanos Torres. Una clara intención de replantear el funcionamiento de su restaurante desde un punto de vista más respetuoso con el medio ambiente con el objetivo claro de reducir su huella de carbono. El primer paso, conseguir el Certificado de Cocina Eficiente y Sostenible de Repsol, tal y como ya hicieron anteriormente restaurantes como Les Cols, Lienzo y Monastrell, los cuales les animan a salir en busca de inspiración. Así comienza el viaje de Los Hermanos Torres, Javier rumbo a Santander para visitar La Casona del Judío y Sergio a Venta Moncalvillo en La Rioja.
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Capítulo 2: La Casona del Judío.
Desde el primer momento, Javier sabe que está en el sitio correcto cuando Sergio Bastard le muestra, a través de una app en su móvil, que toda la energía eléctrica que usa su restaurante proviene de la generada por sus placas fotovoltaicas, además de, entre otra cosas, crear su propio compost para su huerto de halófilas reutilizando los residuos que generan. Como dice Javier:
No sabía que un restaurante podía funcionar de esta manera. Pero ahora sabe que es posible y todas esas ideas vuelven con él a Barcelona.
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Capítulo 3: Venta Moncalvillo.
Si hay algo que representa a Venta Moncalvillo es su huerto. Toda su filosofía hostelera gira en torno a esa parte del restaurante haciendo una combinación perfecta con el talento culinario de Ignacio Echapresto. No hay mejor lugar para que Sergio Torres descubra la importancia del producto de KM.0, el cuidado del medio ambiente, el reciclado y, sobre todo, la movilidad eléctrica que facilita el contacto con los clientes y los productores locales. Un gran ejemplo de un nuevo tipo de hostelería que mueve a Sergio a seguir aprendiendo porque como bien dice: La sostenibilidad es presente y futuro.
Sin embargo, el viaje no acaba aquí.
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Capítulo 4: Restaurante Rivas.
El Restaurante Rivas es la última parada de El Mantel de los Hermanos Torres. Un pequeño desvío antes de volver a casa donde Sergio no espera encontrar un restaurante familiar centrado en el entorno rural, las raíces familiares, el respeto a la tierra, la economía circular y la creación de una comunidad solar a través del Modelo Solmatch para compartir la energía del restaurante con el resto del pueblo. Una propuesta de restaurante que lleva a Sergio a una reflexión: Puede que este sea el verdadero camino, no olvidar nunca de dónde venimos. Una reflexión que le lleva de vuelta a casa.
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El Mantel de los Hermanos Torres habla directamente al mundo de la hostelería de forma práctica y natural. Javier y Sergio han encontrado una semilla que ya ha empezado a germinar y la llama azul de sus fogones arde con más intensidad que nunca. El viaje solo acaba de empezar, pero no están solos en el camino. Les acompaña la gran oportunidad que representa la Multienergía de Repsol para todos aquellos restaurantes que también buscan un futuro más sostenible con un nuevo mantel.
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