Jessie Inchauspé: el truco del vinagre para controlar la glucosa
Una simple cucharada de vinagre antes de las comidas puede ser la clave para reducir los picos de glucosa en sangre y mejorar la salud metabólica, según la bioquímica francesa Jessie Inchauspé, conocida como la “diosa de la glucosa”.
El vinagre como herramienta para estabilizar la glucosa
Jessie Inchauspé, bioquímica francesa y autora de los libros La revolución de la glucosa y El método Glucose Goddess, ha investigado cómo el consumo de vinagre antes de las comidas puede ayudar a controlar los niveles de azúcar en sangre. Según sus estudios, una cucharada de vinagre diluida en agua antes de comer puede reducir hasta un 30% los picos de glucosa y hasta un 20% la liberación de insulina.
¿Cómo actúa el vinagre en el organismo?
El ácido acético, componente principal del vinagre, ralentiza la acción de la enzima alfa amilasa, responsable de descomponer los carbohidratos en glucosa durante la digestión. Esto provoca una absorción más lenta y progresiva de la glucosa, evitando picos bruscos en los niveles de azúcar en sangre.
Además, el ácido acético estimula a los músculos a absorber más glucosa para almacenarla como energía, en lugar de dejar que se acumule en el torrente sanguíneo. Este proceso es especialmente beneficioso para personas con resistencia a la insulina o síndrome de ovario poliquístico (SOP).
Recomendaciones para su consumo
Inchauspé sugiere tomar una cucharada de vinagre diluida en agua antes de las comidas principales. Para proteger el esmalte dental, se recomienda usar una pajita al beber la solución. También es posible incorporar el vinagre en ensaladas o como aderezo en platos de verduras.
Es importante destacar que no todos los vinagres son iguales. El vinagre de manzana es el más recomendado por su contenido en ácido acético y otros nutrientes beneficiosos como magnesio, hierro, aminoácidos y antioxidantes.
Otros consejos de la “diosa de la glucosa”
Además del consumo de vinagre, Inchauspé propone otras estrategias para mantener estables los niveles de glucosa:
- Desayunar salado: evitar cereales y optar por proteínas y grasas saludables.
- Comer los alimentos en el orden correcto: primero verduras, luego proteínas y grasas, y por último carbohidratos.
- Incluir una entrada vegetal en cada comida para ralentizar la absorción de glucosa.
- Realizar actividad física después de comer para ayudar a estabilizar los niveles de azúcar en sangre.
Estos consejos, junto con el consumo de vinagre, forman parte del método Glucose Goddess, una guía de cuatro semanas para mejorar la salud metabólica y reducir los antojos de azúcar.
En resumen, incorporar una cucharada de vinagre antes de las comidas puede ser una estrategia sencilla y efectiva para controlar los niveles de glucosa en sangre y mejorar la salud general, según la bioquímica Jessie Inchauspé.
