Fray Ángel sorprende con su truco definitivo para unas judías verdes irresistibles
Un plato humilde, con ingredientes básicos y sabor de hogar. Así define Fray Ángel su receta de judías verdes con patatas, un clásico de la cocina popular que cobra una nueva dimensión gracias a un truco inesperado.
Desde el Real Monasterio del Santo Espíritu, en Gilet, este fraile franciscano ha conquistado a miles de seguidores en YouTube con recetas sencillas que transmiten tradición. Pero detrás de esa apariencia modesta, esconde un secreto que lo cambia todo.
El fraile cocinero que enseña desde la tradición
Fray Ángel se ha convertido en un fenómeno mediático desde que, durante el confinamiento, comenzó a publicar vídeos culinarios en YouTube. Con más de 400.000 seguidores, su propuesta es clara: cocinar como lo hacían nuestras abuelas, sin artificios ni pretensiones, pero con el conocimiento que dan los años.
Sus emisiones en directo cada lunes son seguidas por miles de personas que buscan reconectar con la cocina de siempre. Una de sus recetas más populares es la de judías verdes con patatas, un hervido sencillo que oculta un matiz inesperado.
El secreto del sabor está en el majado
Para conseguir que este plato gane intensidad, Fray Ángel propone cocer las judías verdes y las patatas por separado, respetando los tiempos de cada ingrediente. A continuación, elabora un majado con ajo, perejil, sal y un poco del agua de cocción de las judías.
Esta mezcla se incorpora a las patatas cuando ya están casi listas, justo antes de añadir las judías. El resultado es una salsa ligeramente ligada por el almidón de las patatas, que potencia el sabor del conjunto y da al plato una textura cremosa sin necesidad de productos añadidos.
Ingredientes (para 4 personas)
- 1 kg de judías verdes planas
- 1 kg de patatas
- 1 cebolla grande
- 3 dientes de ajo
- 1 ramita de perejil fresco
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 hoja de laurel
- 60 ml de aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
Elaboración paso a paso
- Lavar y cortar las judías, retirando puntas y hebras si las hubiera.
- Cocer las judías en agua con sal entre 8 y 12 minutos. Reservar el agua.
- En una sartén amplia, sofreír la cebolla en aceite con una pizca de sal hasta que esté transparente.
- Agregar las patatas peladas y chascadas, el laurel y el pimentón. Remover bien.
- Preparar un majado con ajo, perejil, sal y un cucharón del agua de cocción de las judías. Añadir a las patatas.
- Cubrir apenas con agua y cocer a fuego medio hasta que las patatas estén tiernas.
- Incorporar las judías cocidas y dejar unos minutos más para integrar sabores.
Un plato completo y saludable
Esta preparación combina hidratos complejos, fibra y vitaminas, resultando ideal como primer plato de un menú equilibrado. Las patatas aportan energía de liberación lenta y las judías verdes suman antioxidantes, folatos y proteínas vegetales.
Para un segundo plato que complemente este hervido, Fray Ángel sugiere opciones como pescado al horno (lubina, merluza) o carne magra (pollo o conejo), ambas fuentes de proteína de alta calidad y bajo contenido en grasas saturadas.
La clave está en lo simple
Más allá del truco del majado, esta receta demuestra cómo, con respeto por los ingredientes y técnica tradicional, se puede lograr una comida sabrosa y nutritiva sin complicaciones. Es una lección que Fray Ángel aplica a toda su cocina: volver a lo esencial también es avanzar.
