Con más de 130 años de historia: la panadería artesanal que hace el mejor pan de Valencia
Un horno centenario del Cabanyal se ha llevado el premio al mejor pan de Valencia.
La Tahona del Abuelo, en activo desde 1886 y regentada por cinco generaciones de la familia Rausell, ha sido reconocida en el Concurso de Panes Tradicionales y de Formato Libre organizado por el Gremio de Panaderos y Pasteleros.
El pan puede parecer un alimento sencillo, pero lograr el equilibrio perfecto entre aroma, sabor y textura es un arte reservado a pocos. En Valencia, ese reconocimiento ha recaído en un horno histórico que acaba de alzarse con el título de elaborar el mejor pan de la ciudad.
Se trata de La Tahona del Abuelo, un horno ubicado en el barrio marinero del Cabanyal que abrió sus puertas en 1886 y que, desde entonces, ha pasado de generación en generación. Hoy lo dirige Juan José Rausell López, que tomó el relevo de su padre en 1995 y se ha convertido en la quinta generación de panaderos de la familia.
Hace unos días, durante la 54ª edición del Concurso de Panes Tradicionales y Panes de Formato Libre, el jurado formado por expertos panaderos y gastrónomos reconoció en cata a ciegas el producto de La Tahona del Abuelo como el mejor pan de Valencia. El horno se llevó el premio tanto en la categoría de panes tradicionales como en la de formato libre.
Más allá del pan, La Tahona del Abuelo se ha convertido también en un referente en bollería, pastas, empanadillas y tartas, apostando siempre por la artesanía y la calidad de las materias primas. Harinas de diferentes cereales, como espelta, kamut, centeno o trigo sarraceno, forman parte de su repertorio.
Con cuatro obradores en la ciudad y un equipo de más de 20 personas, la panadería mantiene intacta la esencia de sus orígenes: hornear cada día con pasión y oficio, recordando que hay sabores que nunca pasan de moda.
