Lo que recomienda Ángela Quintas si tomas fruta en el desayuno (y no es un café)

Por qué el desayuno necesita más que fruta y pan

Tras el descanso nocturno, el cuerpo necesita reponer energía y nutrientes esenciales. El desayuno es la primera oportunidad del día para lograrlo. Sin embargo, no todos los alimentos cumplen esta función de forma eficiente si se consumen de manera aislada. Especialmente los hidratos de carbono de alto índice glucémico, como el pan blanco o la fruta, pueden provocar picos de glucosa si no se acompañan de otros macronutrientes.

Este es el núcleo del mensaje que la nutricionista Ángela Quintas ha compartido a través de sus intervenciones públicas y publicaciones. Tal como detalla en su libro De la boca a tu salud, el consumo de alimentos con carga glucémica elevada, sin proteína que actúe como modulador, puede producir una rápida elevación de la glucosa en sangre. Este pico activa la liberación de insulina, lo que puede derivar en acumulación de grasa y fatiga precoz.

El error de combinar fruta y pan sin proteína suficiente

Quintas aclara que comer fruta en el desayuno es saludable, pero solo si se equilibra correctamente. Su advertencia va dirigida a quienes toman una pieza de fruta y una tostada acompañada apenas de una mínima loncha de jamón o un poco de queso. “Hay que llenar el pan con proteína, no basta con poner un poco", señala la experta.

La razón de fondo es fisiológica: la combinación desequilibrada de hidratos y azúcares puede desencadenar una respuesta hormonal que desequilibra el metabolismo energético del día. Por ello, recomienda asegurar una proporción equilibrada entre proteínas e hidratos de carbono desde primera hora de la mañana.

La fórmula 50-50 de Ángela Quintas

Para lograr un desayuno eficaz, la especialista propone una división simple: 50% proteínas y 50% hidratos de carbono. Esto significa que si se consume pan con fruta, la porción de proteína debe ser proporcional. No es suficiente con añadir una pequeña cantidad, sino que debe ser visible y abundante sobre el pan.

La fuente de proteína puede variar según las preferencias individuales y necesidades energéticas: huevo, pavo, jamón serrano, atún, queso fresco o incluso alternativas vegetales como tofu o hummus. Lo importante es que el desayuno incluya una proteína que compense el efecto del pan y la fruta.

¿Qué pasa si no se cumple esta regla?

Los efectos de un desayuno mal equilibrado no son inmediatos, pero sí acumulativos. El descontrol glucémico matutino puede generar fatiga, hambre anticipada y tendencia al picoteo. Además, mantener niveles elevados de insulina de forma recurrente favorece el almacenamiento de grasa, especialmente en personas con tendencia a la resistencia insulínica.

Por este motivo, Quintas insiste en que un desayuno saludable no es solo cuestión de “comer algo”, sino de planificar la combinación adecuada. Esto se vuelve aún más relevante en niños en edad escolar y adultos con jornadas laborales exigentes.

Consejos para aplicar en casa

• Si tomas fruta, acompáñala siempre de proteína (jamón, huevo, queso...)

• Evita tomar solo pan blanco o bollería sin proteínas añadidas.

• Incorpora grasas saludables de forma moderada, según la fuente de proteína.

• Dedica al menos 15 minutos al desayuno y realízalo sin estrés ni distracciones.

• Opta por combinaciones mediterráneas: pan integral con tomate y atún, por ejemplo.

Un desayuno consciente, una mañana más estable

La propuesta de Ángela Quintas no exige renunciar a alimentos comunes, sino integrarlos con sentido. En lugar de prohibir, invita a equilibrar. Un desayuno bien estructurado puede marcar la diferencia en la energía física, el rendimiento intelectual y el control del apetito durante todo el día.

En definitiva, si eres de los que incluye fruta o pan en su desayuno, recuerda esta máxima: la proteína no es opcional. Es la clave para transformar un desayuno corriente en una herramienta de salud diaria.