El secreto inesperado que usa Dani García para que los calamares queden crujientes
El chef con dos estrellas Michelin, Dani García, ha compartido públicamente un truco aparentemente simple para lograr que los calamares queden perfectamente crujientes sin perder jugosidad. Este detalle ha generado sorpresa entre aficionados y profesionales de la cocina.
El bocadillo de calamares es un clásico con fuerza simbólica en la gastronomía madrileña. En un directo para RTVE, Dani García ofreció su versión gourmet, pero también reveló un gesto aparentemente elemental que transforma su textura al freírlos.
El paso básico que marca la diferencia
La pieza clave que propone el chef es pasar las anillas de calamar por agua antes de enharinarlas. Tras este enjuague, se sacuden para eliminar el exceso de líquido y luego se rebozan en harina. Según García, este simple gesto ayuda a que la capa frita se adhiera mejor y resulte más crujiente.
¿Por qué funciona?
- El agua húmeda humedece ligeramente la superficie del calamar, lo que permite que la harina “agarre” mejor.
- Al eliminar el exceso antes de freír, se evita que el rebozado se vuelva pastoso o se desprenda.
- Durante la fritura, la humedad residual se convierte en vapor rápidamente, creando pequeñas burbujas y otorgando textura crujiente.
Versión renovada del bocadillo clásico
Más allá del truco del agua, Dani García introduce otros refinamientos en su interpretación:
- Uso de tinta de calamar en la mayonesa para aportar un matiz marítimo.
- Cebolla cortada en aros finos, pasada por harina y frita por separado.
- Ralladura de limón como contraste fresco.
- Pan tipo mollete o pan crujiente que aguante bien la humedad.
Sin estos detalles, basta restar la tinta, la cebolla o la ralladura para regresar al bocadillo tradicional.
¿A qué temperatura freír?
García recomienda calentar abundante aceite de girasol a 180 °C. A esa temperatura, el rebozado se dora rápido sin absorber exceso de grasa.
Claves para aplicar este truco con éxito
Para sacar provecho real del enjuague previo, conviene tener en cuenta los siguientes consejos:
- Seca ligeramente la superficie antes de enharinar (no debe estar empapada).
- Utiliza una harina fina y tamízala para evitar grumos.
- Fríe en tandas pequeñas para no bajar la temperatura del aceite.
- Escurre sobre papel absorbente inmediatamente tras la fritura.
Con estos pasos, obtienes calamares con exterior crocante y centro jugoso, sin complicaciones técnicas ni ingredientes exóticos. Y lo más notable: todo gracias a un gesto sencillo antes de freír.
